L’olio extra vergine di oliva “Olea”

All’interno della Tenuta vi è una significativa presenza di piante di olivo: oltre 7.000 esemplari di tipiche cultivar toscane (Frantoio, Moraiolo e Leccino) che sono equamente distribuite su 23 ettari di terreno. L’olio della nostra Tenuta è ottenuto con frangitura a freddo esclusivamente meccanica, interamente da olive aziendali. La raccolta viene effettuata a mano e le olive vengono conservate e frante entro poche ore dalla raccolta.

La raccolta e la molitura delle olive

Le nostre olive sono raccolte a mano e con abbacchiatore. La raccolta si esegue tra ottobre/novembre dagli ulivi giovani e secolari, coltivati sulle colline della nostra Tenuta, a Guasticce frazione del comune di Collesalvetti.

Le olive vengono poi trasportate al Frantoio Il Casone di Vada (Li) e lavorate entro e non oltre le 8 ore dalla raccolta, con il metodo della frangitura in continuo con estrazione e freddo con gramolazione a temperatura controllata, in modo da garantire un olio extravergine d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. CE 1019- 2002).

In seguito l’olio viene sistemato in botti di acciaio inox e posto in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore e luce, ed è sottoposto ai consueti controlli di laboratorio tra cui il Panel Test che consente la sua classificazione.

Il parere del frantoiano

“Olea è un olio speciale, per un palato speciale. Si percepisce al naso la freschezza dell’erba appena falciata con sentori di carciofo: questo perché le olive, al momento della frangitura, sono sane e giovani. Al palato si uniscono il giusto equilibrio tra la robustezza di un olio nuovo e la morbidezza regalata dalla macinazione fatta con frangitore a dischi. Dalle analisi di laboratorio, di valenza scientifica, si evince che la bassa acidità è frutto per l’appunto di olive sane: essa è il parametro che indica la salute dell’oliva al momento della frangitura. I perossidi sono ampliamente sotto i limiti di legge, il che denota un’ossidazione bassa proprio perché le olive vengono raccolte e frante in tempi brevi. Anche l’analisi spettrofotometrica si basa su valori verificati e in linea con le normative vigenti. Olea è un olio biologico, quindi più difficile da produrre rispetto a un olio proveniente da una oliveta non biologica: chi utilizza la chimica riesce infatti a combattere gli insetti patogeni con più facilità. Il non utilizzo di fitofarmaci rende dunque Olea ancor più di valore, un risultato di grande rispetto in pieno equilibrio con la natura. I miei più vivi complimenti a tutto lo Staff della Tenuta Bellavista Insuese”.

Enrico Spinelli (Frantoiano)

Dove trovare il nostro olio extra vergine di oliva “Olea” bio?

Trovate il nostro olio extra vergine di oliva “Olea”, 100% biologico, in vendita in 5 diversi formati:

  • lattine da 0,10 lt
  • lattine da 0,20 lt
  • bottiglie da 0,25 lt
  • bottiglie da 0,50 lt
  • lattine da 3 lt

È possibile acquistare le farine di grani antichi direttamente in fattoria in via della Chiesa 93, Guasticce (Li), previo appuntamento, contattandoci tramite mail (info@tenutabellavistainsuese.it) oppure scrivendoci su whatsapp al 3931457100.

(Ordinando i prodotti direttamente all’azienda, la consegna a domicilio nelle province di Livorno e Pisa sarà gratuita per una spesa minima di € 15. A chi lo richiederà consegneremo anche il lievito madre essiccato ultracentenario e la ricetta per realizzare il pane con le nostre farine di grani antichi)